La gente fa sempre più attenzione a ciò che mangia. Per moda o vecchie e nuove allergie, per la crescente attenzione del pubblico verso un’alimentazione sana e corretta, ogni giorno nascono nuove idee ed alternative ai cibi che consumiamo.
La farina superraffinata, la classica “00” è sempre meno presente nelle cucine italiane a causa di “problemi” che potrebbe arrecare alla salute del consumatore. (altro…)
Il celebre nipote del Barbarossa, Federico II è stato non solo imperatore sulle terre di Puglia ma anche suddito della cucina di questa terra.
Chiamato anche con l’appellativo Puer Apuliae, giovanotto di Puglia, rimase orfano già da piccolo e la sua supervisione fu data ad un papa, Innocenzo III, che si occupò di lui fino alla sua indipendenza. Uomo di grande ingegno, considerato da molti un grande religioso (e da molti altri quasi un eretico) non ha mai nascosto la sua ammirazione per l’Oriente. Ne era affascinato, tanto che sotto il suo impero maturò l’influenza araba in uno stretto connubio culturale tra i due popoli. (altro…)
La prima causa di morte in Italia? Le malattie cardiovascolari! Con quasi 200 mila morti l’anno è probabilmente una delle cause più “facili” da eliminare.
Tralasciando le patologie ereditarie e quelle di origine genetica, le altre sono imputabili ad una alimentazione scorretta e ad uno stile di vita sedentario. (altro…)
Cosa comporta una carenza di proteine? – Le proteine sono catene di amminoacidi e costituiscono una parte essenziale per molti organismi viventi, soprattutto nell’uomo. Infatti, mentre la maggior parte dei microorganismi e dei vegetali hanno la capacità di sintetizzare da soli tutti e 20 gli amminoacidi, i vertebrati e tutti gli animali (tra cui l’uomo) hanno bisogno di introdurre gli amminoacidi attraverso l’alimentazione.
In quali cibi è possibile trovare questi amminoacidi mancanti?
Nei cibi contenenti proteine. Durante la digestione questi cibi vengono scomposti nei componenti più elementari che, appunto, sono amminoacidi!
Gli amminoacidi svolgono una funzione essenziale, sono i messaggeri per ormoni ed emoglobina. Nonché regolatori e modulatori del sistema immunitario. Sebbene una carenza temporanea è asintomicata, una carenza a lungo termine può portare alcuni problemi anche gravi.
Uno dei sintomi più facilmente riscontrabili è la carenza del tono muscolare. Una buona dieta per uno sportivo deve tener conto dell’alta quantità di proteine necessarie. Di conseguenza anche l’umore scende sotto tono ed è più facile per il soggetto sentirsi meno vitale e privo di energie.
Con un sistema immunitario indebolito è molto facile ammalarsi anche per un banale raffreddore.
Anche la digestione ne risente. I liquidi si accumulano nel corpo e l’attività enzimatica rallenta causando problemi digestivi.
Il fabbisogno di proteine è inversamente proporzionale all’età. Mediamente possiamo attestarlo intorno ai 1,5 grammi per Kg. Ad esempio, un uomo di 70 ha bisogno di assumere circa 100gr di proteine al giorno.
Grazie alle numerose ricerche scientifiche e all’applicazione di nuove scoperte, cavalcando la cresta dell’onda USA, anche in Europa (e in Italia) stiamo assistendo ad un cambiamento radicale nelle diete.
Dieta intesa come mangiar sano.
Il denominatore comune di tutte le diete 2.0 è il tener costante i livelli glicemici. In sintesi, il livello degli zuccheri nel sangue. Si perché mantenere il controllo sulla glicemia è molto importante in quanto è in grado di ridurre il livelli di insulina in circolo. Un valido alleato nella prevenzione del diabete. Favorisce il controllo del peso corporeo. Riduce la produzione di colesterolo endogeno che rappresenta circa l’80% del colesterolo totale. E per chi lavora e quelli che studiano, un controllo sui glucidi (che producono la “glicemia”) ha effetti benefici sulla concentrazione e sulla memoria sia a breve che a lungo termine. (altro…)
Siamo ciò che mangiamo! (Ludwig Feuerbach)
Con questa frase il filosofo tedesco Feuerbach ha espresso un concetto allora teorico, oggi scientifico, che racchiude in sé i benefici di una alimentazione corretta e soprattutto benefica.
Attraverso l’alimentazione l’uomo è in grado di indtrodurre sostanze che non riuscirebbe a produrre da solo. Tralasciando le proprietà energetiche dell’alimentazione vorremmo occuparci in questo articolo dei benefici che frutta e verdura possono apportare all’organismo umano.
Abbondare nel consumo di vegetali deve essere la norma, cosa che però oggi accade sempre di rado. Inoltre, è consigliabile mangiare soprattutto prodotti stagionali e Italiani. (altro…)
Legume, dal latino legūme(n) – lèg(ere); Raccogliere.
I legumi sono uno dei capostipiti della dieta mediterranea. Dal latino “raccogliere“, con il termine legume vengono indicati i “semi” commestibili di piante tipiche del bacino mediterraneo (e non solo).
Sin dalla preistoria l’uomo raccoglie e consuma legumi, al punto che la storia dell’umanità nasce in simbiosi con quella del mondo vegetale. Ma perché proprio i legumi? Semplice: (altro…)
Il pomodoro è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Solanacee ed è uno dei fondamentali della cucina italiana.
Importato dal continente americano dopo la conquista europea nel 15° secolo ha avuto il suo grande successo solo anni dopo. All’inizio come pianta ornamentale fino a diventare l’ingrediente principale dei sughi, della pizza e oggi conta infiniti utilizzi in campo alimentare, grazie anche alle sue note proprietà antiossidanti. (altro…)
La piramide della dieta mediterranea è un modello molto semplice ed elementare per aiutare le persone che decidono di seguire una corretta alimentazione a dosare in maniera equilibrata i principali alimenti. L’appellativo “mediterranea” è dovuto alla varietà dei prodotti consigliati che sono tipicamente mediterranei. (altro…)
L’olio extravergine di oliva è un prodotto tipico della cucina Mediterranea. Nasce con i Romani più di 2000 anni fa e soprattutto negli ultimi secoli la sua e distribuzione è cresciuta in maniera esponenziale e capillare in tutti i mercati mondiali.
Il primato della produzione resta ai paesi dell’area mediterranea che grazie alla perfetta combinazione di clima e tradizione sono leader indiscussi di qualità.